餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
人品善良，自律努力，定会带给你想要的人生；学着健康生活，少一点放纵，多一点自律，不喝红酒的日子也能过的很诗意。下面是小编给大家分享的一些有关于餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案的内容，希望能对大家有所帮助。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()
(资料图)
A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色
答案：D
2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A、尽量缩短食品存放时间
B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
C、尽快使用完购进的食品原料
D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
答案：D
3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年
答案：C
4、熟制凉菜应在()内尽快冷却
A、清洁操作间
B、准清洁操作间
C、一般操作间
D、以上都对
答案：B
5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A、1
B、2
C、4
D、24
答案：A
6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A、营业执照
B、酒类流通许可证
C、食品经营许可证
D、税务登记证
答案：C
7、有关食品安全的正确表述是（）
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
答案：B
8、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A、到下次监督检查时
B、3个月
C、6个月
D、2年
答案：A
9、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
答案：A
10、下列不属于食品原料的物质是（）
A、罂粟壳
B、黑胡椒
C、桔子罐头
D、中式腊肠
答案：A
11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、空气和操作台的清洗消毒
答案：B
12、留样食品的留样数量不少于（）克
A、20
B、50
C、75
D、125
答案：D
13、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）
A、不需消毒
B、视清洁程度而定
C、必须消毒
答案：C
14、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
A、冷冻
B、冷藏
C、以上都可以
答案：B
15、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：B
16、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A、未经更衣洗手直接进入加工间
B、将私人物品带入食品处理区
C、在食品处理区内吸烟、饮食
D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
答案：ABC
17、所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应选用下例哪项材料封堵（）
A、水泥
B、不锈钢隔板
C、钢丝封堵材料
D、防火泥
答案：ABCD
18、安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
答案：ABC
19、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()
A、炒勺
B、鼠药
C、消毒剂
答案：A
20、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()
A、处理食物前，处理生食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
答案：ABCD
21、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A、未经更衣洗手直接进入加工间
B、将私人物品带入食品处理区
C、在食品处理区内吸烟、饮食
D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
答案：ABC
22、食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应给予下例哪项行政处罚（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处二千元以上罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
答案：AC
23、食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒。
A、粗加工
B、配置凉菜
C、制作生食海鲜产品
D、备餐
答案：BCD
24、弃物存放容器应配有盖子，目的是（）
A、防止有害生物侵入
B、不良气味或污水溢出
C、防止污染食品
D、防止污染水源
答案：ABCD
25、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（)
A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
答案：ABCD
26、冷菜间的要求包括:()
A、独立空调设施，室温不高于25℃
B、应设一个门
C、应设食品传送窗口
答案：ABC
27、学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。
A、市场监督管理部门
B、教育行政部门
C、卫生部门
D、当地政府
答案：ABCD
28、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，应给予下例哪项行政处罚（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
答案：AC
29、餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）
A、食品安全制度自查
B、定期自查
C、专项自查
答案：ABC
30、物理消毒包括:()
A、蒸汽
B、煮沸
C、含氯消毒药物
D、红外线
答案：ABD
31、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
答案：ABCD
32、卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）
A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B、伤寒和副伤寒
C、病毒性肝炎（甲型、戊型）
D、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
答案：ABCD
33、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强（）等工作
A、供货者管理
B、进货查验
C、生产经营过程控制
D、食品安全自查。
答案：ABCD
34、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）
A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B、食用了含禁用农药的蔬菜
C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D、误将亚硝酸盐当作食盐
答案：ABCD
35、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()
A、处理食物前，处理生食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
答案：ABCD
36、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
答案：ABC
37、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。
A、被包装材料污染的
B、被容器污染的
C、被运输工具污染的
D、无标签的预包装食品、食品添加剂
答案：ABCD
38、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）
A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D、具有合理的设备布局和工艺流程
答案：ABCD
39、食品的不安全因素在于:()
A、食品自身固有
B、细菌病毒的侵入并繁殖
C、环境污染
D、人为因素
答案：ABCD
40、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
A、硼砂
B、罂粟壳
C、酸性橙（金黄粉）
D、柠檬黄
答案：ABC
41、符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）
A、终止食品经营
B、食品经营许可被撤回
C、撤销食品经营许可证
D、被吊销食品经营许可证
答案：ABCD
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